江西白凤酒
昨天我们聊了泰和乌鸡作为中国药鸡的诸多好处：
1、“人类血液的清道夫”
乌鸡肉中含有丰富的磷脂成分，因为磷脂属于两性分子，能够发挥乳化作用，从而清除血管内多余的脂肪和胆固醇。
2、“心脏守护神”
据统计，心脑血管疾病目前已经成为我国具名的首位死因，并且呈现不断上升的趋势，泰和乌骨和鸡肉中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，能够有效预防心脑血管疾病。因此，泰和乌鸡可以取代代价高昂的深海鱼油胶囊，DHA胶囊，成为功能性保健产品的首选。
3、“可以吃的化妆品'”
脂质组学分析结果显示，泰和乌鸡中含有辅酶Q10成分，并且随着日龄的增大含量增加，辅酶Q10可以养颜美容，延缓衰老，故可以被称为“可以吃的化妆品”。
…
今天，我们续聊乌鸡泡酒这道千年，毕竟，将泰和乌鸡和酒交融为一体，运用于养生保健，前唐时期就有了，历代乌鸡滋补酒方源远流长，江西白凤，是其中传承的佼佼者（后面我们会提到）。
乌鸡酒，顾名思义，是滋补酒，广义上也是药酒的意思。江西白凤酒业，白凤，是白凤仙子，昨天我们也聊过，泰和乌鸡也叫白凤仙子。
江西白凤酒业，兼具滋补与酒双重功效的实力。我们从药酒的原理以及江西白凤酒业用料、工艺、以及历史，分别去叙述它的整体性，进而有客观的认知。
我们自古对酒的研究与运用，可谓炉火炖青。酒与医素有不解之缘，繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药之道。所谓“汤液”即今之汤煎剂，而“醪醴”者即药酒也。民间也多有酒作药引之说，我老妈每每要喝草药时，也会先入一口自酿纯粮酿制的白酒入口。至于酒泡药材，则是更多见，大部分中医馆，都会有一罐罐泡着各种药材的透明罐子摆在进门可见处。尤其是人参，杭州胡庆余堂酒里泡的人参，不但多，还有好多是年份极其高的，百年的也能在那里瞧见，没摆出来的，估摸更深厚的家底还有。
那我们来聊聊，酒对药材的作用原理是什么？
药和酒的关系
药和酒有这种千丝万缕的关系，药酒有外用的，有内服的，我们为什么要用药酒。其实我们利用的药酒是酒的两个属性。
1、酒的有机溶剂属性，很多物质溶于酒精。有些物质溶于酒精这样的有机溶剂，但却不溶于水。特别是一些药材的很多药效成分，它是醇溶性的，用水熬、炖，它不一定能析出，但是用酒去泡的话，它就可以游离出来，溶在酒里。
喝酒的时候，就可以把这个有效物质成分同时下肚，达到更好的功效。这个就是利用酒的有机溶剂属性，可以提取用水提取不出来的有效物质
2、利用酒跟药材（食材）分解顺序来增强疗效。
有些物质成分，与酒同时服用的话，药材代谢和酒精代谢，都需要我们身体很重要的器官肝脏，肝脏代谢时，它有优先级，喝了酒后，药材的正常代谢可能会被推迟，优先去分解酒精。这样，药食同源食材有效成分物质就会留在你的体内更长时间，时间拉长，药效作用于人体就更强，就达到了一个更好的疗效，用代谢的优先级关系来达到增强药效的作用。所以，早年农村炖补的鸡汤里，就喜欢加白酒等。石斛酒，为什么对身体比较好在这里也能得到解答
3、那泡滋补食材的酒用什么酒比较好
从前面得知我们泡药材是利用它酒有机溶剂属性，从理论上来说，什么酒都可以泡。只是从效率和健康程度来讲，浓度高的酒，纯粮酿制的高度酒兑一部分纯净水（兑水不兑水与想要的度数有关）的酒泡药酒是最适合的。现代药酒多选用50—60度(%)的白酒。依据是：酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出；酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分也难以溶出。
为什么要纯粮酿造酒最好，简单理解是纯粮酿造的酒比较好，对身体比较好。因为，市面上一些酒酒还含有一些物质，比如杂醇油，醛类物质，酸类物质。这些东西基本上对人体是没什么益处的，有些还有害，肝脏代谢起来也比较困难，像杂醇油，就是我们上头头疼的主要原因，如果这些东西没有的话，就可以简单地提取药材的有效成分。如果这些东西过多的话，就会对有效成分造成干扰，增加不确定性。用一些米香型白酒或者一些小曲清香大曲清香，就很不错。这类酒呢，酒体干净，简单。
了解了这些原理，我们就能更客观了解江西白凤酒的乌鸡酒工艺。
当然，我们得先了解下江西白凤酒这家企业的基本情况，毕竟，无论是酒还是药，都要非常讲究实力。
江西白凤酒业有限公司坐落于井冈山下，中国乌鸡之乡泰和县，创立于1956年，由江西省泰和县乌鸡酒厂改制而来，原酒厂有几百年的酿酒历史（历史够悠久），2009年通过了GMP认证。白凤牌商标自2000年起至今被评为“江西省著名商标”，是名酒。同时也是江西老字号。
1985年、1990年两次荣获国家银质奖，1994年荣获首届中国食品博览会金奖，曾被选为国家礼品酒。
2013年被评为首届“江西省老字号”称号，在省内外有良好信誉。
被外交部选为礼品酒送往二十多个国家
也即，这是一家非常知名的酒，是江西省酿酒行业的骨干企业，也是国内从事保健酒生产和研发历史最早的企业之一。
接下来，到了聊我们的白凤乌鸡酒了是什么样的一款酒的时候。
酒好不好，无非，一是原料；二是工艺；环境。
白凤乌鸡酒也不是凭空而来，而是传承唐代医学家孟选的《食疗本草》，以它为据，当然并不是直接生搬硬套，而是根据时代发展生活环境具体变化而与时俱进地研发创新（生物酶解等生物技术），《食疗本草》是一部食治本草专著，主要是对唐以前食疗药物及食治验方的系统总结，为孟诜所撰，可惜原书早已失，敦煌藏经洞出土的残卷，又被藏于大英博物馆，在那落后的一百年里，我们曾经璀璨的物华天宝，纷纷流落他乡。
白凤的乌鸡酒的原料组成：
1、10年优质纯粮米香型白酒，55度，四川酿造，四川是名酒之地。我们前面描述过最好的泡药基酒是50度-60度的纯粮米香型白酒或大曲小曲等干净酒体。好基酒！
2、3岁正宗泰和乌鸡，白凤乌鸡酒白凤乌鸡酒，最重要及最区别于其它酒的，就是泰和乌鸡，其浑身是宝的药鸡本色。年龄要蛮3岁的鸡，我们昨天聊乌鸡的时候说了，泰和乌鸡活的越久并不会越长个（依然娇小玲珑，但重要的一些物质，比如辅酶Q10，DHA等成分，会随着时间会沉淀的越多。3岁的泰和乌鸡，成本相当高。
3、名贵中药材，枸杞、黄精、茯苓、枝子、桂皮等名贵中药材，这里有两个注意事项，一是，这些中药材要道地，干燥、干净、无霉烂、片状、粒状；二是，实际中药材不只这几味，有15味之众，基于市场强悍的山寨能力，他们一般对外公布的数据都会隐藏一部分，上次葛粉的工艺也是。
原料有了，我们接着讲它的酿酒工艺，为了弄明白工艺过程的细节，我们在车间来回走了几趟的不同环节流程：
1、浸泡酒，用自己设计的每个可泡30吨酒的不锈钢浸酒罐，先放30吨55度基酒，再放1吨泰和乌鸡；再将名贵中药材投料进去。通过不锈钢罐循环管道自动搅拌，这样浸泡3个月以上。
放进去前的泰和乌鸡处理事项：去毛去内脏（但要保留鸡内金），在沸水中煮沸5分钟后再晾干，核心的三乌（乌皮、乌鸡、乌肉）。
当然，在浸泡环节里，过程采用的乌鸡酶解，中药高效提取浓缩等现代生物工程技术，也是他们的吃饭本事，属于保密部分。浸泡的核心是，如何尽可能将泰和乌鸡及中药材的营养成分高效分解到这罐酒里。
2、配制酒，配制酒是在配制罐里进行，时间不长，技术不少，要求极高。在这里要完成调色调味调酒度的任务。
先将酒从浸泡罐里过滤到配制罐（乌鸡和中药材的料就不用来了，据说它们还能发挥最后的价值：作饲料去了），加入一定比例的陈酒和52 ‰冰糖液（用黄冰糖而非白砂糖）调节口感、调色。静置七天左右，加纯净水将酒的度数降至28度左右（根据不同乌鸡酒的需求定具体的度数，比如我们的乌鸡元气酒是27度），加入适量的柠檬酸进行调酸（柠檬酸加入之前要先测验其酸度，再根据化验结果确定加入量）。最后再检测各项理化指标（酸度、酒度、酯类….等各项指标），指标符合要求后，就进入窖藏阶段了。
这里回顾一下重要的注意事项：未加任何添加剂，陈酒好理解，黄冰糖也有做药食同源用，柠檬酸是纯果汁酿。即，味道和颜色，都是真材实料而来。
3、陶坛窖藏，我们去过的，无论是大渡河，还是品槲堂，就到最后，都离不开窖藏部分，且窖藏，也都离不开陶坛这个藏酒神器。陶坛亦有千斤坛之称，用陶坛装酒，陶坛不仅含有多种有益矿物质和微量元素，还具有“微孔透气性”，能使酒分子与空气中的氧气易于接触，促进酒体酯化反应。让酒香、乌鸡香、中药材香，充分融合，若无窖藏的药酒会如何（大部分自己泡的药酒很少会窖藏），想象一下酒香、乌鸡香、中药材香轮番上阵的架势，喝酒少了兴致。
再利用井冈山良好的生态环境，让酒体在昼夜温差环境中频繁变化，加快酒体的自然老熟，口感更加醇甜、柔和！
白凤乌鸡酒的窖藏有地上地下两个地方，俗称地上5000吨，地下五千吨，调制好的乌鸡酒，先在地上窖藏几个月，再到地下窖藏几个月（这个为什么，对方似乎又保密了，没参透神迹，就先记录下来）。窖藏的地方，空气中弥漫着酒香，密密麻麻的，走进去的伙伴，如同带节奏般，走进门里都不自觉地：哇，好香！
4、勾调技艺
窖藏之后，还有一个重要的环节：勾调酒，酒体的勾调，是技术，更是艺术，一瓶好的酒不仅要经过复杂的酿造工艺和长时间储存，还要经过复杂的勾调过后才能以最好的形态呈现在我们面前。在酱酒业界有这样一句话“酱酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。虽然乌鸡酒没有酱酒那么深厚的勾调技艺，但真正好粮酒，是离不开调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，最后达成自己需要的风格。知名的调酒师，很多是天赋，天然拥有对层次丰富的味道品味能力，好的酿造师加好的勾调师，才有一瓶好酒。
5、储藏酒，勾调好的酒已然是成品，先理化指标测试（第二次理化指标检测），测试合格后，将好酒存入储酒罐里，并在每一罐的标签清晰标注什么时候开始制乌鸡酒。所以，我看到的我们销售的乌鸡元气酒是几年醇了呢（5年，2017年存入，基酒此前就有10年）
所以，历经锤炼的这款乌鸡酒，喝它，有啥好处呢？
1、女性饮用美容、养颜明目、润泽肌肤、活血强筋；
2、男性饮用温补肝肾，填精补髓，滋阴育阳，疏利肾气；
3、老年人饮用提气、补气，有效改善手脚冰凉要腰腿酸痛，除湿气。
有道是，男女老少皆宜，然儿童不宜饮酒。
喝瓶白凤乌鸡元气酒，相当于买只泰和乌鸡，拔毛去内脏，放点白酒、冰糖，黄精不能丢，加点枸杞子、茯苓、栀子、桂皮，烧火，开炖…喝鸡汤。且药酒属性，效用更足。
溯源乌鸡白凤酒
凤养佳人润红颜
乌鸡煮酒话春秋
白凤飞天驚日月
远方好物随军记者蜗牛
蜗牛2022-7-22
