因为姑姑最近在卖有机牛羊肉，我们本次行程主要就是对这款牛羊肉进行产地溯源，在这次路程中，还是收获了一些东西的，简单分享一下吧。

第一，确实，做人要有情怀。
班主任王老师就是一个有情怀的人，最简单的，全校没有一个班主任比王老师先到学校，王老师也曾给我们说后悔当初没有去当兵，足以看出王老师对教育我们这份事业的投入，还是挺感谢王老师的。

而这次，认识到了一个内蒙古人——我们就叫他肉总监吧，因为大家都这么叫。在我的了解中，是这样的，早期，肉总监是在“京圈”混，是职业经理人，在北京有两套房子，但有一瞬间，似乎他觉得北京的牛羊肉确实没有家乡的好吃，确实没有家乡的健康，就萌生回乡创业的想法。机缘巧合下，卖掉房子，返回家乡，和发小一起，开始创业，专做有机牛羊肉，但，恰逢疫情，大亏，前几年盈利几乎是负的。关键是在此期间，肉总监还捐了价值一百多万的消毒用品给中国航天基金会，太佩服了，在自己举步维艰的时候，依然有着无私的大爱。

这几年，多亏了“远方的梦想”这个平台，肉总监逐渐开始盈利，度过了创业最艰难的时期。脑海中有这样一幕，姑姑采访肉总监，强调言简意赅，但肉总监还是讲了三分钟，还是语速非常快的那种，为什么呢？我的理解是，为了让顾客更加放心产品，肉总监恨不得从育种开始讲，恨不得把产品所有的优点展示出来。

讲到这里，最近一席中注意到了一个这样的现象，存在没有太高文化水平跑到大城市打工的少年，他们的愿望是，在城里赚到钱，回乡修房子娶老婆，平平安安地生活下去，这是一种情怀。但多数从农村走出去的高知识分子，有人的情怀向着更远的地方，有少部分人，为着自己对故乡情怀返乡创业，这是往小了说；往大了说，响应国家乡村振兴号召，回乡带着父老乡亲们致富。一个人是要有情怀，但重在找到情怀。

第二，从今天起，关心粮食和蔬菜
这似乎出自海子的《面朝大海 春暖花开》，我们直接从字面上理解吧，说实话，人们在满足了吃饱这样最基本的需求后，逐渐转向了“吃好”这样的需求，食品安全就尤为重要，既要零添加，又要做到美味，这对食品供应商来说，属实是一个巨大的挑战。

今天看到肉总监的一款产品，肉饼，有没有感觉有一点点平平无奇。现状是，如今我们在市面上看到的大多数肉饼，是用碎肉等边角料加上一点牛油，给你混合做出来的，吃这种用边角料做的肉饼，我个人感觉还是不太舒服，而且这些边角料也可能不太新鲜。

令我震惊的是，肉总监的这款肉饼，是直接用牛肉最嫩的部位制作，1:9的肥瘦比，很适合健身的时候搞上一块。在你煎制过程中，会有“血水”溢出来，这是肌红蛋白，确实，很少有肉饼可以煎出这种“血水”，就拿我们家的和牛肉饼来讲吧，虽然同样会有肌红蛋白，但我妈说那个肉饼有股腥味，这就不得不提到肉饼另一个闪光点了，在牛的养殖上也是别有用心，前天拍的牛就是，严格遵循“60亩一头牛”，好家伙，这牛住的比我还宽，当时看到的时候，极具野性，这样的牛，不可能不好吃吧？

等回了帝都，必将亲自尝尝。

张兴扬

2023-8-10