远方的茶.龙井问茶

春路雨添花, 花动一山春色,江南的春天来了!

不想负了江南的春光
那就去龙井吧
走十里茶山翠绿
喝一口齿颊间包含芬芳狮峰龙井
等一场天青色烟雨
不负春光不负卿

带着追上春天步子的诚意
我们来到了狮峰山
清香、鲜爽
扑面而来
满足的甘心跌落这碧波中

西湖龙井,傲居绿茶之首。西湖轻灵水汽,打破了“高山出好茶”的定式,龙井产区海拔仅一两百米。但龙井自古显露名贵,有“茶虽有之,但皆不及龙井;茶虽有之,但以龙井贵”的说法。

西湖龙井,狮龙云虎梅,以狮峰山为上品!
龙井问茶,问道狮峰山!

步随山近,到了种植大户人家,此家,便是成涛先生的家。

笑问:这种植大户,是自封的还是怎么封的呢?

答曰:龙井村封的。

因成涛家有狮峰山脉龙井茶40亩,故被封为种植大户。

40亩就能成种植大户吗?

“能啊,狮峰龙井,官方认定只有780亩,加上非官方认定,村民自己开荒种植的全部加上,总共也就2000多亩,稀贵极了。”

一般三口之家,有个三亩茶山,所以有四十亩茶山,自然就是种植大户了。多与少,是个投胎的技术活。当年有村民农转非成功城里人,弃了不少山;他们守山里的,不小心靠着人丁多茶山也多了起来。想起安吉白茶王叔良家,也因分的山高水远才地多,反而成就了高山云雾有好茶的天时与地利。

成涛先生,是浙江省龙井茶和九曲红梅传统加工技艺非遗传承人,这份认定,是他西湖龙井茶人的底蕴厚积;

也曾是,微博龙井茶文化主编,一笔一耕,四千多篇龙井茶文,于龙井茶的一切,博古通今,信手拈来。

我们就此,从他家往上,半山之间摆好的茶桌、茶台,面朝茶海碧波,一杯茶从扁平到舒展,徐徐话龙井:

龙井茶始于南北朝、兴于唐朝、始盛于宋、定型于明、繁荣于清。

二百多年前,西湖龙井被钦点为御茶,使得其茶“享誉京华”。

这是龙井茶极短的叙事。龙井茶能为绿茶之首,离不开这两件事:

一、辩才高僧,龙井茶的由来

西湖龙井茶为中国绿茶之首,西湖龙井村也位列西湖十景之一——龙井问茶。都源于龙井茶的开山祖辩才法师。

狮峰山山脉的东南祠有一口井叫做老龙井,老龙井已经有1400多年历史了,宋代之时,北宋有位高僧叫辩才法师,辩才道行渐高,在吴越一带很有名望。他曾在上天竺住持法席17年。据史料记载,他把上天竺建设得非常好,“重楼杰观,冠于浙西”。前来求学问道的僧众越来越多,上天竺成为了杭州
一大名刹。

辩才法师在上天竺曾亲手种下千叶山茶两株,这也是杭州龙井茶人工栽种最早的记载。

到了元丰二年,(1079),辩才年纪很大
了,从上天竺退居到了龙井村寿圣院。和僧人们在旁边的狮峰山开山种茶,把上天竺的茶种子移种到了这里。他用自制的茶叶来接待来访的文人墨客和僧人,因在老龙井旁,故名龙井茶。这个茶叶就是最早的“西湖龙井茶”,所以辩才也被后人尊为“龙井茶鼻祖”。

“龙井”一词,既是村名,又是井名、寺名和泉名,若将茶名也取为龙井,就有“五龙合一”之意,很是祥瑞,于是龙井茶就诞生了。

龙井茶这么有名,除了自身的天地水土外小生态环境外,自然是离不开辩才,他不但是一位高僧,还是一位诗人,与苏轼、秦观、黄庭坚等人结为诗友。

因为这些大诗人到访龙井,留下了许多趣
事,使得龙井茶声名远播。辩才为免打扰,曾订下清规:山僧老矣,精神衰惫,不能趋承。谨以二则预告:

殿上闲话,最久不过三炷香;山门送客,最远不过虎溪。垂顾大人,伏乞相谅。

意思就是说,我年纪大了,体力精力不济,来我这里谈经论道,不要超过三炷香的时间,告别时我送客最远就送到虎溪。

当然也有破例的时候,元祐五年(1090),时任杭州知府的苏轼来拜访辩才。遇上了老朋友,又有上等的龙井茶,茶逢知己千杯少,苏轼撇开繁忙的公务,当晚就在寺院中住下了,一夜促膝长谈。

第二天,两人又题诗觅句,彼此唱和。等到苏轼要走了,辩才携手相送,一路谈笑风生,过了虎溪丝毫未觉,直到随从提醒他才回过神来。

龙井村里建有辩才亭,亭中有辩才法师和苏东坡论道。来了这里,无论品茶、怀古还是醉春风,都可以有得。

也难怪乎,成涛先生年岁不浅,他说奔五年庚,却依然皮肤白嫩,胶原蛋白感充盈,岁月不曾在他脸上留下走过的痕迹。

二、乾隆六下江南,四到龙井

龙井名盛许久,但若说把龙井提携到巅峰,还是乾隆。他六下江南、四访龙井,使得龙井茶红遍大江南北。

第三次南巡时,首次品尝到龙井茶的乾隆皇帝,提笔写下《坐龙井上烹茶偶成》。有一句“何必团凤夸御茗,聊因雀舌润心莲”,将龙井奉为最爱。

因爱而不吝表达对龙井茶的喜爱。首尝后只要南巡必寻龙井,去西湖狮峰山春游时,在老龙井的胡公庙前观看茶叶采摘,将庙前的十八颗茶树赐名为御茶。一口气就册封了18棵御茶树,并把它指定为宫廷夏季茶饮,震动江南。

扁平的龙井茶以“色翠、香郁、味、甘形美”四绝名震京师。

当然,被誉为“中国最后一位士大夫”的才子也是真吃货的汪曾祺,江南吃茶也曾有这样的一句话:

“我在杭州喝过一杯好茶……真正的狮峰龙井雨前新芽,每蕾皆一旗一枪,泡在玻璃杯里,茶叶皆直立不倒,载浮载沉,茶色颇淡,但入口香浓,直透脏腑,真是好茶!只是太贵了。一杯茶,一块大洋,比吃一顿饭还贵。”

四、国礼之尊

除了乾隆时期被誉为御茶外。从1958年开始,西湖龙井又被定为国礼,也是至今唯一的一款作国礼的茶。

因此,西湖龙井是国家一级保护区,也是国家礼品茶的一个生产基地,每年有一部分的茶叶,会被国家选中,作为国礼送给各国的领导人。

无论是辩才法师典故,还是乾隆下江南来龙井,亦或是汪曾祺都嫌贵的茶,说的都是狮峰龙井。

也应了开头所说:西湖龙井,狮龙云虎梅,以狮峰山为上品!

龙井茶分品级,大的分一级产区和二级产区;

江湖上传说的“狮龙云虎梅”五字号的龙井都属于一级产区,也为核心产区。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产;

“龙”字号为龙井、翁家山一带所产;

“云”字号为云栖、五云山一带所产;

“虎”字号为虎跑一带所产;

“梅”字号为梅家坞一带所产。

这几个产区都在西湖群山之间。都属于一级产区,西湖产区之外,属二级产区。

上品狮峰里,依然还有更上上品:

牛背脊的群体种,白沙地的龙井43,这是西湖龙井茶中最顶级的茶叶,“顶梁柱”之称不为过。哪怕再牛逼的龙井茶叶大师,当遇见这二个山头下来的茶叶,都要叹为观止,它们也不是,有钱就能买到。

成涛先生说,牛背山那一小块地,三年后的茶都被定了,勿念,念也没有。

这是龙井茶里的品级论道。

龙井茶难,西湖龙井茶更难,狮峰龙井茶,更是难上难。也即,我们从成涛先生这里定的狮峰龙井明前茶,就是稀中又稀贵的存在。当然,也就是不要念到牛背山。


龙井茶品级之外,明前茶、雨前茶又是什么意思呢?

明前茶,即,清明节前的茶;

雨前茶,即,谷雨前的茶。

明前龙井鲜嫩甘爽、雨前龙井沉稳香醇,恰恰映照了春天从苏醒到繁盛的过程。

对茶客而言,如果你爱鲜活滋味,就选明前茶;如果爱鲜浓耐泡,那就选八九泡依然能品出豆香的雨前茶。

若想要明前头采,如果还是狮峰的,若是再要牛背山的,那就是乾隆品的御茶级别了。

因西湖龙井的稀贵,成涛先生说,不管是明前还是雨前,能喝到真龙井就是真不错。这般让我们爱惜着。当然,我们目前定的是,明前茶。

喝好茶得先养地,地少稀贵,龙井茶山也养的尊贵:

梅雨季节施肥,羊粪、蚯蚓粪可劲造也就四五千。一年修剪两次,让茶树自然生长。

品级,狮峰等叙,说的是龙井的天时地利的原料。好原叶到茶,还有工艺份。

茶生于水土,沉寂于金火,制茶,是一场水与火的完美融合。

1、采摘标准极高,只取芽头,呈一芽二叶。

西湖龙井茶十不采:

雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,有病弯曲芽不采。

2、明前龙井的炒制要小心翼翼,让她的清纯,一尘不染,并焕发出极致的鲜爽

摊放的过程中,鲜叶依然保持生机。他为茶青将蛋白质分解,从而形成更多的鲜甜的氨基酸;还为她将苦味的咖啡碱转化为游离态,便于在后续杀青、辉锅的过程中升华损失。在炒茶师的悉心制作下,明前龙井愈发翠绿莹亮,一颗颗的犹如展着翅膀的小天使。

因稀贵,龙井口粮茶相当流行手工炒制,因西湖龙井茶手工炒制技艺已经是非物质文化遗产,所以现在很多年轻人也争做“茶二代”,竞相学习炒茶技艺。

但是,成涛先生说,手工炒茶不学个三五年,算不得熟练工。明前茶珍贵,基本不敢轻易上手(万一炒坏一锅,价格就大了),所以都得老师傅亲自上。

只有待到了雨前茶,新手才敢老师傅的带领下,开始上手炒制。

这般说着,可见龙井茶稀贵的份。

3、色、香、味、形俱佳

这般上心的明前龙井,具有“色翠、香醇、味甘、形美”之特点,正如有美貌,且有才艺的江南女子,又有谁能不爱!

说到茶香,不可不细说。

龙井茶有清香,狮峰山龙井茶除了清香还会呈现豆香和兰花香。

关于它们的香,成涛先生论到:

首先,青叶醇功不可没

鲜叶中含量最高的芳香物质是“青叶醇”(属于醇类:脂肪族醇类),约占鲜叶香气成分总量的60%,这个“青叶醇”有强烈的青草气,高浓度的青叶醇,闻起来是非常明显的。

我们路过正在修剪的草坪的味道,就是青叶醇所散发出来的,经过绿茶加工过程中的“杀青”之后,形成了龙井茶特有品质中的“清香”。

这是龙井茶的清香。

而龙井村狮峰山上的龙井茶,泡开后则会出现独特的豆香和兰花香,这种只有当地茶叶特有的香气唤作“地域香”。

它是由狮峰山上的地理环境和白沙土(岩石经常年风化形成的土壤,其实就是《茶经》上所述的:上者生烂石!),在其的作用下,狮峰山龙井茶经过炒制促进了萜烯醇类中以糖苷形式存在的“芳樟醇”、“香叶醇”、“橙花叔醇”等芳香物质的水解、释放、增量,同时,使一些低沸点的不良气味充分释逸,香气物质的化学组成得到了改进…所以,最后呈现出的便是这不可思议的香气。

4、泡明前,要温柔一点

明前茶有些慢热,泡的时候,动作要轻柔,水温也不能太高。尤其是第一冲,需要等一等。吸饱了水,在玻璃杯中形成一道起起落落的风景时的样子最美。

馥郁的茶香,丰富的口感,在升腾的茶氲中,变幻多姿的茶杯里有着非常有辨识度的香气,无味而至味的诱惑。

龙井泡起来并不复杂,投茶,放水,便可。喝龙井,许多人也惯于用清澈透明的玻璃杯。

问何故,成涛先生说,清澈透明这般,能在一杯中,色香味形尽收眼底。

一杯端起,饮尽江南春天。

冲泡绿茶时还有一点需注意:续根水!

即,喝茶时不要将一杯饮尽,留下四分之一茶水做续根水,茶香留存,再冲泡,这样比较耐泡。

一杯抱在手,分三口喝,一口试茶温,二口闻茶香,三口才细细啜饮。

呷茶入口,茶汤在口中回旋,顿觉口鼻生香,一切尽在不言中。

以茶可行道,以茶可雅志。最好三五老友,龙井山坐,又置烟雨中,便可以静入境了。这般时候,总是要贪欢一晌。

茶,在东方,有一种独特的魅力,时而引人入胜,时而让人怅然。在浪漫的烟雨江南,这般滋味更浓!

下山路上,连着说几次,龙井茶真好,龙井茶回甘了。那是食髓入味了,对龙井,狮峰龙井,上了头!

所以,这般好茶,贵吗?

好喝且不贵,一口一回味。这是,我们远方的狮峰龙井明前茶。

好喝,龙井茶,狮峰为上品!

上品能不贵,大概,也就远方好物能作的媒。小五牵线,直抵狮峰种植大户,成涛龙井茶哥,他浙江省龙井茶和九曲红梅传统加工技艺非遗传承人,也曾是,微博龙井茶文化主编,一笔一耕,四千三百多篇龙井茶文。

龙井,狮峰,明前,非遗炒制传承人,一杯好龙井茶,该有的都有了。

所以还能相对平价,这份春意盎然,人间小确幸。

以上主要说的是明前龙井。

当然,明前之后,雨前龙井,也不可怠慢。

雨前龙井,不以香艳历世,只以醇厚传家。如果明前龙井传递的是早春时那一丝娇媚,那么雨前龙井就凝聚了暮春里的一份厚重,不卑不亢,亦收亦放,略有矜持。

不仅味醇色润,刚中兼柔;更是平和清馥,达蓄兼济,而且还非常的耐泡。老茶客是不可错过的。

藏热恋于水,盈雅韵于唇,润风情于心;用她一生,伴你看月;用她一生,陪你观云。欢娱在期待里,才下喉头,却上心头。

只知明前,不尝雨前,就辜负了春天的盛意。

成涛先生说,先尝明前龙井的“鲜嫩”,再品雨前龙井的“醇厚”,做个“知味”的茶客,让每一口回甘延长美好的春光。

明前和雨前之间,还有一种骑火品。

骑火茶在清明节前后采摘,和明前龙井一样具有醇厚自然的甘甜味,也比明前龙井更耐泡。

火前嫩,火后老,
惟有骑火品最好。

这是龙井人说的骑火特色。

骑火龙井,在西湖龙井中是特别的存在:

不仅有明前茶的鲜,又具雨前茶的醇,芽形也不错,价钱亦更趋于实在。

骑火茶难以在产品水牌上找到,知者自知,是资深玩家的不二之选,品质也最难将息。所以听说的也最少,老茶人才懂。

谷雨后的茶,就不取了。
自古龙井茶,不取谷雨后。谷雨后,茶叶一天比一天老。茶多酚会上升,氨基酸变少,会有苦涩味。

故绿茶,相对而言,工艺最简,营养成分最丰。

安吉归来看龙井,同为绿茶,龙井茶与安吉白茶,选哪个?

如同我们在安吉白茶时说的那般,选茶极其个人化,口味偏好不同,寻适者为好。

龙井明前,成涛先生说,“若轻云之闭月,如流风之回雪”。

同样是“鲜”,白茶的鲜是“甘鲜”,甘露般得纯粹微甜。

而明前龙井的鲜则是“鲜爽”,豆蔻般得青涩明媚;作为绿茶中的“皇后”,明前龙井生而娇贵,因其未曾沾染尘世便已被悉心采撷,使得她的气质清纯而甜美。

问茶完毕,余下是品,由品饮而后评说,自是后话。

寻茶,寻什么
地理溯源,赏味求真
眼耳鼻舌身意
接收着这山头春的信息
人与茶
对了脾性才相契合

描述龙井诸多
并不是要告诉你如何辨个西湖龙井,更别说狮峰龙井
那是茶痴的热忱
那是品茶多年的业力
我这般仅问茶几次
是辨不得真好龙井茶
但一年复一年问茶
也就是想告诉你
想喝一杯真龙井
应时应季里
好狮子峰明前龙井茶
真龙井,真狮峰,好茶,平价
在远方好物!

总叹春太浅
龙井茶时更短
盈盈惜流年
一年不足二十天
才能盼个茶香里流连


远方好物蜗牛

2023-3-22

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