一碗0防腐剂的螺蛳粉有多难

酸、爽、鲜、辣、烫
拿捏了无数人味蕾
为了这种味道，我们来到了一座城——柳州

一口上瘾，红遍大江南北的美食柳州螺蛳粉有多上头，很多人都知道。

但，你或许不知道，远方好物的螺蛳粉，是全国第一款也是目前全国唯一一款0防腐剂的柳州螺蛳粉！

有人或许觉得，不就是不添加防腐剂吗？有何难？

何难？短短两个字，你知道整个产业链路有多长、有多难吗？

一份正宗柳州螺蛳粉，打开来，里面含有：

①调制干米粉包
②螺蛳酱料包
③辣椒油包
④酸笋包
⑤酱菜包
⑥腐竹包
⑦花生包
⑧酸醋包
柳州酸

含有这么多料包，且每一份料包依然是深加工产品，含有多种原料加工而成。比如我们以其中两款比较重要的螺蛳酱料包和柳州酸为例，看看它们的配料原料里有多少种。

螺蛳酱料包：

饮用水，食用植物油，螺蛳，牛骨，猪骨，食用盐，白砂糖，香辛料，味精，葡萄糖

柳州酸：

时令蔬菜、饮用水、食用盐、冰糖、食醋、辣椒、花椒木瓜丝、木瓜、酿造酱油、饮用水、白砂糖、大蒜、辣椒。

每个料包里，依然还有许多原料。哪怕有任何一个原料存在防腐剂，这份螺蛳粉，就依然难逃防腐剂的定位。

会不会记得我们鲜花饼曾经有过短暂的下架时间，我们全程观摩他们的工艺，无任何添加，为何还担心存在防腐剂呢。原因在于用的油，即原料可能存在，所以后来换了原料。

也就是说，即使配方列表没有防腐剂，原料也难避免。要真正做到0防腐剂，就必须从每一份原料都是0防腐剂开始，才最终会有一份靠谱的0防腐剂螺蛳粉。

所以，现在应该理解有多难了吧。如果不难，就不会到现在为此依然只有我们有0防腐剂的柳州螺蛳粉！

因为，要做一份0防腐剂的螺蛳粉，并不仅仅是只从螺蛳粉生产线这条链路去改变防腐剂的添加，而是，要从螺蛳粉的全产业链入手，去改变全产业链每个环节都不添加防腐剂，才有最终的一份0防腐剂的螺蛳粉成品。这是艰巨的任务，但，有心，就不是不可能做到的。

事实上，我们远方好物去挑战的，从来没有简单可言。有机、健康、安全食材的世界，无论是消费者的意识，还是商业形态，都是任重道远。如此艰巨的情况下，我们为什么还心甘情愿负重前行？因为我们爱的深沉，对自己家人的爱，对身边朋友的爱，对我们生活的家园朴素而原始的挚爱！

好，回到0防腐剂，防腐剂到底有哪些危害，让我们坚定不移地坚持0防腐剂去推进。

防腐剂的作用大家应该容易很明白，就是为了延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，防止食品在保质期内腐败变质。就是让微生物不要来破坏食品，曾经听过高展高总说过的那么一句话，如果连虫子、微生物都不吃的东西，人难道可以吃吗？

防腐剂主要有山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸钠、丙酸钙、乳酸链球菌素、纳他霉素等。

食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

以广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

综合而言，防腐剂的使用，会伤害人体的健康。如果你有相关食品行业专业从业者的朋友，他们有很多人是不吃自己生产的很多深加工食品，个中原因不言自明。

所以远方老师了解防腐剂危害后，第一时间把所有含有防腐剂的产品下架，与供应商一起推进无防腐剂产品的进化。

远方好物始终是把健康安全放在第一位驱动的企业，当知道国内化肥使用严重超标时，人均年化肥吸入量的恐怖数据时，以公益之心立志推动有机产品的发展，真的是公益之心啊，有机食品，近乎1元、几毛钱甚至0利润在向前推动，为的只是让有机寻常人买的起买的不心疼，为的是种的人产品卖的出去，让有机的生态生存并逐步壮大。

知道抗生素对人体的危害，就把无抗当成我们另一项使命进行科普及推动。

知道很多添加剂的危害，就推动0添加或者是无危害添加（有些添加剂是无害的，且是该食品工艺进步的产物，无危害是重要的前提）。

…

知道防腐剂对身体的可能伤害，那为何还要添加防腐剂呢？

一是为了增加产品保质期，没有防腐剂的产品保质期比较短，比如我们没有防腐剂的大列巴，通过各种努力，保质期也仅能从一周提升到10天。

二是存在部分企业为了弥补产品生产过程中卫生条件不佳的情况，选择超限量添加防腐剂。

二的现象其实是很多小作坊企业或不良企业会存在的现象。这块我们会第一时间排除，我们选择的企业，最优先的条件就是：良心商家，无此前提，没有任何与远方后续合作的可能。

知道防腐剂的危害，我们就与我们螺蛳粉的厂家广西壹味天呈食品科技讨论一起研发一款没有防腐剂的螺蛳粉。向好之心之力总会吸引着心向美好的同行者。

作为从业者，他们也想生产安全的食品，只是市场没有人来认可，我有情来你有意，双方的默契一拍即合。就这样，重新开辟了专属的0防腐剂生产线，默默地埋头研发三个多月，才终于出来了市面上第一款0防腐剂的螺蛳粉。

不要觉得三个多月是很容易的，我们先有个大前提：我们的合作伙伴本身已是柳州螺蛳粉十大品牌，这是企业实力，单是生产线投入就2000多万，同时也是柳州第一批螺蛳粉预包装生产企业。柳州螺蛳粉虽然在成名许久，但真正第一包预包装出来，是在2015年，柳州螺蛳粉全国出名，则有赖以当年红遍国内外的李子柒。随后的口罩时间，螺蛳粉才红遍大江南北没有停歇。大部分企业是在2019年之后成立的，当时一夜之间遍地开花。但凡跟风冒起的，各种参差不齐充斥其中，数不胜数。当然，听说柳州政府对很多无牌无证经营的小作坊进行了取缔整顿。

为什么要强调生产企业的实力呢？据调查，在柳州，现在还能自己熬螺蛳汤料的企业，已经非常之少了，大部分中小螺蛳粉生产厂家，螺蛳汤料包直接买冲泡粉冲泡一下。冲泡粉的食材是否安全且难保障，更枉提0防腐剂了。目前在柳州，也差不多剩下几家大螺蛳粉的生产企业有实力自己熬螺蛳汤料包。

汤底的熬制，是螺蛳粉灵魂的重中之重。熬制螺蛳汤底，炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力：

那一锅汤中，螺蛳是要新鲜的，且螺蛳粉生长生态需要无污染的。严谨的老师把螺丝样品寄送去做重金属检测，他说，但凡入口之物，不可草率，更不可侥幸，实打实地，确保安全健康无忧，才能说真正不辜负。

还有当天宰杀的牛骨和猪骨，黄豆，香辛料（香辛自然材料在汤锅里熬制）。

慢熬18个小时后，裹挟着螺肉的鲜美，咸香十足层次丰富，会不断勾着你的味蕾，每一口都会上头。

熬制好后，过滤，再由不锈钢泵管输送到自动封袋的设备上，全程不过手无菌操作，也是能做到0防腐剂的重要因素。

我们知道防腐的要义：灭菌，再隔绝菌，所以从这两个源头着手，是无反腐剂可努力的方向。

包装好后的巴氏灭菌、冷却、金属探测检测，是不是常爆出另两个知名品牌动不动吃出异物的新闻？每一环节的检测都是非常重要且严谨的，在每一条生产线抬头可见的墙上，都有其中的一句：检测到异物，罚100倍，不可胃不重罚了，品质是企业的生命线，现在如此，未来更是如此。

其它料包的生产，也大体上是经过类似的工艺，当然熬汤和配醋汁等肯定是不同，是熬好后的装袋到后面一体成型出小料袋的工艺，类似。

这是螺蛳粉生产线的深入考察。还有它的原料，螺蛳粉另外的灵魂之一，柳州酸。

柳州酸、酸笋、酸豆角的生产者龙贵哥，也是我们0防腐剂螺蛳粉能成事非常重要的因素。

酸笋、酸豆角，是业内防腐剂重灾区，但龙贵哥，能把我们的酸笋和酸豆角做到0防腐剂以及0添加。我们来看看他是如何做到的。

蓝龙贵，他的柳州酸荣获2020美丽乡村博鳌国际峰会博览会“指定产品”及“推荐名品”；2021年，荣获中国乡村文化产业创新·影响力文化品牌。简单地说，他的柳州酸，是柳州是非常有名的，业内外懂柳州酸的，无论是各界知名人士还是美食爱好者的普通人，认识龙贵哥的特别多，皆因他的柳州酸特别好吃。是真的好好吃啊😋。

有多好吃呢，那天中午，龙贵哥请我们吃饭，大餐里有各种柳州特色美食，包括有一大盆土鸡汤，但是，整个午饭，把每个小伙伴撑到走不动路不说，竟然连好吃的土鸡汤都没动，全是吃龙贵哥带过来的几个拿手柳州酸相应的各类配菜。超级下饭，还停不下来那种。

在广西有句俗语：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。

即柳州酸，万物皆可酸！我曾以为柳州凭什么靠一款螺蛳粉成为美食城，直到抵达柳州才发现，柳州是真美食城，螺蛳粉仅仅是柳州美食为外人知的一款小食而已。柳州的很多美食，灵魂就离不开柳州酸。

龙贵哥的柳州酸到底有哪些特色，且跟随我们的脚步猎个一二：

1、原料基地是自己的基地。

我们的长途客车，山路十八弯，弯弯绕绕一颠一颠颠了一个小时才抵达了山里的原生态竹林；豆角基地离竹林倒不是特别的远，不算再绕太远的路。我们此颠为了啥？就是去看看龙贵哥自己基地的土壤、环境状态，也顺势地，把笋及豆角样品送到sgs进行267项全检（检测项目依据不同标准，全检项目会不一样）。

笋、豆角之外，萝卜啊，包菜啊等原材料，他都是自己的基地，为什么要自己弄基地，就是要原料可控。

2、精益求精的工艺

当我看到龙贵哥的洗菜机都有专利时，是不可思议的，因为很难想象洗菜设备是一个值得创新的事。但综合观下来，才觉得他真正了不起的不是一个洗菜设备的专利，而是无处不在的细节，无处不在的品质追求。在柳州，一般人家的豆角是洗都不会洗的，更不要说是怎么花心思如何把它洗的更干净更好。

它把做酸工艺过程中，可用机械化的流程，一步一步地实现了产业化与标准化，而且是在10万级洁净空间的生产线，如果你曾通过老坛酸菜的过往历史，大概对这里的洁净空间倍感欣慰。有几个小伙伴说，他们被老坛酸菜影响的对酸菜的阴影，在龙贵哥这里得到了治愈。你可以直接从坛子里拿出各种酸菜（酸菜、木瓜丝、酸笋…）送进嘴里依然觉得是很干净的。

酸菜直接是用石头压的，所以里面有很多形态不错的大石头。

这里想说的是，非常干净的食材处理。

3、十多年的母水自然发酵，无添加

母水则是龙贵哥的灵魂，是他的宝贝，工厂占地面积最大的，或许不是酸笋酸豆角，而可能是一坛坛酸水。它是如何被他熬制且传承的，过程没有细究，但它现在是龙贵哥能以柳州酸成为不同场合焦点的重要原因。

母水是什么呢，你把它理解成类似酵母，或者卤水，在适宜的环境可以自然发酵。

龙贵哥说，为了验证自己的柳州酸口味，他整整花了三年时间几百万的资金，在全国各地（主要是北上广深）让别人品尝他的柳州酸。经过充分是品尝确定下来最终的口味。他说，我不能说百分之百，但百分之九十以上的人吃了我的柳州酸后都喜欢吃。

这点我们信，我们那一天的午餐和晚餐，都比往常吃的多的多。老王甚至撑到18个小时后才再下一餐的进食，那还是田间地头里奔波的消耗后。

“我年轻时，长年在外地工作，遇到口味不合的菜，就忍不住思念家乡的特色美食，尤其是让人胃口大开的柳州酸。”

所以对他的柳州酸，他是倾注自己所有的热情与精力在其间。凡所热爱且专注，哪有什么做不出惊艳呢，见的多了，这样的道理，我们就更信了几分。

就连远方老师，也忍不住在这里嗦上了人生中第一碗螺蛳粉。

这份让老师嗦了人生第一碗、老王一次性嗦了两碗半的螺蛳粉，是有什么特别的风味呢？

不同家的螺蛳粉，口味它偏向于不同，如酒分为酱香型和清香型的白酒，不同螺蛳粉的风味也是不一样的。

我们的螺蛳粉厂家，广西壹味天呈食品科技的螺蛳粉的底料，追求的是柳州当地螺蛳粉的味道，所以和我们在蓝龙贵螺蛳粉门店的味道是高度一致的，他们最开始研究的初衷，就是想让外地的柳州人吃到一口家乡的味道。

这个底料风味的来源，与最初的创始人的初衷有很大的关系。

最开始的创始人是一个军人（他现在退居二线了），退役之后去深圳，在深圳的时，很想念家乡的味道，就在深圳开了一家店，来来往往的家乡人都觉得口味不错，这个店越干越好了，慢慢地就演变成合欢螺螺蛳粉的旗舰店（合欢螺也是广西壹味天呈食品科技的品牌），因为太好吃，太有家乡味道，后来的几个原料的供应商，包括现在的几个合伙人（比如周总等），就一起成立了最初的工厂，这家工厂当时的初衷不是做线上的（线上是后来才有），给线下的螺蛳粉店做半成品的配送，所以它一开始就是柳州当地的风味。

柳州当地喜欢螺蛳粉的人喜欢大汗淋漓的那种，吃完必须觉得很爽。我们坐在街边，一人嗦一碗粉的快乐与舒畅，感受了那种工作之余嗦粉的爽感。

那天的行程特别满特别紧，晚上直播开始的时候，还有一小分队在生产线来来回回看。厂方安排人员说：我不知道你们会这么认真这么用心这么专业去了解我们每个流程，我以为你们只是来拍个到此一游。因为他以前见碰到来厂里考察之名的企业，就是来打个卡，效率其高。

“我们是带着非常严谨的审核产品以及了解企业、企业家、产品的专业知识，是要非常谨慎的，我们才能给我们的用户做专业的科普。”

走出龙贵哥工厂时，突然瞥见好欢螺的工厂，转身问了一句：

“以好欢螺的实力，要做0防腐剂应该也能做到吧？”

“做是能做到，但麻烦，消费者也无所谓有没有防腐剂时，谁会那么爱麻烦去主动做0防腐剂呢，况且要增加那么多的成本”

是啊，消费者不懂，他们也嫌麻烦，这是防腐剂所以横行天下的土壤。

但自从我们知道了防腐剂的危害，知道了农残的危害，知道了抗生素的危害…我们不想当鸵鸟，我吗想去改变，我们想去告诉消费者，专业科普存在的危害可能性；也想告诉愿意良心生产的企业，我们愿意去做这份科普，我们愿意去把这份安全的食品链接到消费者手里。

总是要有人做的，远方好物愿意先行，为了食材的健康，入口的安心，我们，在路上。

远方好物蜗牛

2022-12-1