溯源石斛酒石斛酒

说完品斛堂的石斛原浆，我们接着聊品斛堂的石斛酒。

石斛酒我们也选了两款，一款是一品斛，还有一款：梅斛，青梅石斛酒，依然是带有其特色的石斛。

我们从品斛堂为何介入酒以及品斛堂酒的定位，还有特别重要的，为什么他们作为一家仅成立十年的酒业，一开局就敢给自己定位云酒第一？又是做了哪些去实现这个目标？

这些问题，都是初遇见品斛堂时，好奇的问题，也是带着这些问题，一步一步去了解。把一个产品，一家企业，以及极其重要的企业创始人及灵魂人物，认真翔实了解，即是对远方的用户负责，也是能专业科普的基础前提。

品斛堂为什么会进入酒业？

一个专门做石斛的企业，为什么会做石斛酒？进入酒业，始于偶然，行之必然的路。

我们在上文介绍赵志然赵董时，他创立品斛堂，最初是发现了石斛领域的巨大机会以及，希望能给当地百姓争取一定的定价权。并不是从一开始就想着进入酒的领域。

刚开始，品斛堂习惯生产一些石斛酒用于自己接待用酒以及送礼。这个酒送出去之后口碑特别好，很多人反过来找品斛堂购买。这一发现不得了，继续深挖下去发现云南缺一个酒的第一品牌。上文我们也说过，赵志然赵董是一个特别敏锐的人，当他get到这点后，立马把酒这个板块单独列出来。他要进入酒行业。

云酒市场和云酒企业是一个什么样的状态？

据酒界人士认定，云贵川三省在酿酒生态上几乎没有太大差异，作为名酒辈出横断山山脉，三省的酿酒资源和环境占据全国领先地位，同时，“北上广不相信眼泪，云贵川不相信喝醉”，云贵川三地饮酒之风盛行，酒文化也都相当深厚。三省之中，云南更是有“有饭不吃酒来代”的习俗，简而言之，云南人之爱酒，如贵、川之爱酒。然而，四川名酒之多，贵州更不用说了，茅台坐镇。可云南，你听过什么酒吗？ 没有。

没有，既是云酒的遗憾，也是，云酒的巨大机会。

赵志然长期活跃于国内的商圈，尤其是连续上了两届的长江商学院，一个EMBA，一个CEO总裁班。这些经历触达的人脉给他带来视野的宽阔与跟云南本土企业老板是完全不一样的。所以当他发现市场机会，并且这块蛋糕没有云南当地的企业能啃得动的时候，作为一个云南的新秀企业，作为一位优秀的云南本土企业家，同时也是一个特别敏感对新鲜事物捕捉能力超强的企业家，当他捕捉到可能可以做云酒第一这么一个市场机会的话，为什么不做？

所以他想补上云酒这个空缺，有了跻身名酒的雄心，有了云酒第一的壮志。

云南本地人和商务接待喝高端酒都是茅台，都是省外的，没有一个云南本地人能够骄傲的酒品牌，一旦做成是很了不起的事。这件事对赵总感受很大。

看到机会是第一，那，有了机会，怎么切入？酒毕竟不同于其它产品，纵观国内诸多酒品品牌，时间、底蕴，都是极其重要的，新品牌。如何破局？

而且，从各种形态来讲，云南真的不具备优势，不具备传统名酒的优势。云南的优势是什么？是植物王国，是药材王国。懂用己所长，才能在看似不可能的机会里找到属于自己的机会。

所以，能不能把一种药用植物加入到酒里（毕竟，他有石斛在手），成为特色酒，并且这酒还能够畅饮，可以跟其他名酒PK？

只要酒体质量好，赵总相信这里一定是大有机会。所以品斛堂请了很多咨询公司来给他们诊断。得出的结论是：可行。

看到机会，清晰定位，不闭门造车，专业评估分析。这是品斛堂快速发展的重要因子。

定了做云酒第一，他就按云酒第一的愿景和思维布局、落地。

首先从酒体的研发，以一年400万的研发费用，找到中国最顶级的酒体设计机构叫源坤。

在中国酒行业应该没有人不知道源坤及其灵魂人物钟杰老师，关于钟杰老师这里不展开讲，有兴趣可以自己搜索他的相关信息了解。由他带着专业的团队给品斛堂做整体的开发。并且要和市场其它产品形成一个差异化。

怎么理解这个差异化？

如果在云南去做酱酒，有茅台在，这辈子干不过，下辈子也干不过；如果要去做浓香，也干不过五粮液。要对市场、对酒行业的发展有一个清醒的认知。

云酒虽没有一个叫的出名字的名酒。但云南有个优势，它是小曲清香型国家标准的制定省份，也即，云南用大米酿的米酒所对应的小曲清香型这种风味的香型，云南是国标起草制定的省份，所以小曲清香型酒在云南当地有着得天独厚的优势。在云南当地，笑曲清香型有优秀的历史和饮用习惯。

所以选用小曲清香型的米酒作为基酒，避开强劲的对手。随后再加上龙陵、品斛堂独特的紫皮石斛提取液。这样的融合相当于做了一个品类的创新，也直接让品斛堂成了中国石斛酒的开创者。

酒体的研发清晰了，但酒香也怕巷子深，如何让人知道石斛酒好？如何破局？世人只知创新的神奇创新的稀缺，殊不知，正是因为创新九死一生般的艰难，才使得创新弥足珍贵。

酒体研发请了中国最顶级的酒体研发机构，品牌定位及整个营销策划运营，自然也必须是业内顶级的选手。品斛堂选了给洋河蓝色经典的这家策划公司，毕竟一家非常知名的咨询公司，据说，十几个上市的中酒，他们服务了其中的百分之七八十。

作为一个新进酒业的企业，也没有在该领域有过专业的积累以及渠道的积累，更不要谈时间的积累，要靠企业自身的力量，一定是非常薄弱的。借助于强力专业的外脑进行一系列的诊断和加持，才有可能从名酒林立的国内市场觅得一处发力之空间；才有可能弯道超车的机会。

要克服弱势，善借外脑非常专业。但借外脑，坐镇中心运筹帷幄之力以及强大的钞能力，都不可或缺。

从石斛原浆那篇文章里，赵志然的能力与实力，可窥一二。同时，他在长江商学院积累的人脉，无论是谋划还是资金的来处，都有深厚的积累。当然，回到远方老师常提的一个词：所谓人脉，是你的能力与实力，能匹配上你需要的资源，那才是人脉。并不是你参加过长江商学院，就一定具备这样的吸引力。

接下来的成果，彰显品斛堂决策之力与执行之力。

刚做了几年的时间，他们就吸引了法国保乐力加集团（马爹利、芝华士、绝对伏特加母公司，全球第二大葡萄酒和烈酒集团）、云南白药、新华都集团，还有一些信托公司等一系列的投资公司，过来和品斛堂洽谈合作。

法国保乐力加集团当时想介入品斛堂酒业，还有过一些美谈，但因一些特殊原因最终没有达成合作。

也即，纷纷获得认可，品斛堂酒业每年的发展异常迅猛，成长非常之快在滇西，已经做到了10人喝酒，八人喝品斛堂酒的地步。在整个云南，它已经做的很好，目前是小曲清香型米酒，云南最大的制造商。

规模之外，我们看看品斛堂酒在酒届的知名度。

在品斛堂的荣誉墙上，有一片非常特殊的英文奖，这些奖项都是石斛酒获得的。石斛酒品斛堂不参加国内奖项，为什么，国内奖项可操控因子太大，所以他们基本上只参加世界烈酒大赛。

看看这位从出生就立下宏愿的优等生获得的荣誉有哪些？

2018布鲁塞尔国际烈酒大赛”获得赛事金奖；2019新加坡世界烈酒大赛（SWSC）赛事金奖；2021旧金山世界烈酒大赛金奖；

这几个都是世界烈酒里含金量非常高的奖项，且都是获得金奖。

品斛堂的酒体品质，可见一斑。

那品斛堂的酒业，有哪些特点呢？我们分成几个点来描述：

1、仰赖于高黎贡山的生态环境，我们描述过高黎贡山是横断山山脉的最西侧，这个山脉，是中国白酒黄金酿酒带。这个酿酒带，茂密的树木和终年涓涓流淌的小溪，使得这里的负氧离子达10000个以上/cm³，甚至部分地区达20000个以上/cm³，让这里成为了滋生酿酒微生物的一块厚土，微生物得以有效生存与大量繁衍。

对酒来说，天时地利，好山好水是重中之重的因素。

2、森林藏酒，高黎贡山神奇天时地利之势，品斛堂在龙陵达摩山开辟了几处森林藏酒基地。

这是我们每次抵达都为之惊叹且喜欢钻进林子里静坐享受自然静谧之地。

独立封藏于高黎贡山海拔1929米恒温恒湿原始森林里，常年温度保持在17℃，年降雨量2112.6mm以上，负氧离子浓度达10000个以上/立方厘米，足年坛藏的石斛酒，以“藏”为特色，传承千年养酒之法，采高黎贡山之灵气，汲石斛之芬芳，陈香迷人。

共有一号藏酒山、二号藏酒山、三号藏酒山、四号藏酒山4座森林藏酒山，是一个别具特色的森林藏酒基地。
森林里里间隙布着一个一个如宝藏般的大陶坛。用陶坛装酒，陶坛不仅含有多种有益矿物质和微量元素，还具有“微孔透气性”，能使酒分子与空气中的氧气易于接触，促进酒体酯化反应。
再利用天然森林植被和高浓度负氧离子，让酒体在昼夜温差环境中频繁变化，加快酒体的自然老熟，口感更加醇甜、柔和。

在酒届，曾有三分酿七分藏的手法，这也是天时地利以及善加利用天时地利非常非常重要的因素。

每每到此，弥漫在森林中的酒香，一定会吸引着爱酒之人前往，驻足。3.1、采用创新的固液态结合的发酵形式

如果你到过不同地方的白酒酿酒厂，再来到品斛堂的酿酒车间。极容易被震惊到，这种震惊，即有被现代化自动化酿酒科技震惊到；也有，自动化酿酒，和传统依然仰赖人工的酿酒（比如茅台酿酒酿造工艺），区别、优劣等诸多因素，必然会引起你很多的思考。

选用成熟收割的龙陵本地稻米，并以麸曲和山泉水与之混合，在经过糖化处理后的发酵原料进入钢桶发酵，15天后进行高温蒸馏取酒。这是米香工艺的部分。好酒必有好粮好水。

3.2、石斛与酒的融合

石斛萃取，这是品斛堂的一大品牌IP，也是品斛堂打造“健康特色白酒”的有力支撑。石斛入酒的过程，并不容易，并不是简单把石斛加进去。为了让二者融合，品斛堂技术团队进行了长时间的研究与探索。石斛天生性娇，酒度过高不利于酒体对石斛精华的吸收和溶解，而酒度较低，二者间的融合同样难达要求。所以酒度最终落在42度（石斛酒不只有42度，也有52度，42度口感的反馈更好），不但是酒体与石斛间的完美融合，也让品斛堂酒具备了占领中低度白酒市场的资格。二者真正融合技术的细节，是品斛堂的核心机密，也是唯一不能让我们去参观的一个流程。

浸泡米—蒸煮米—冷却—加曲搅拌—糖化发酵—加水液体发酵—蒸馏—藏酒—调酒、石斛融合入酒—林海藏酒

这是石斛酒一个酿制流程。具体到工艺，从一粒当地的米、一株石斛仙草，到一杯石斛美酒，要历经151道工艺。

传统固态发酵，很依赖人工，品质的稳定性和生产过程的卫生状况较难控制；传统的液态发酵虽解决了卫生的问题，但酒体呈现始终难达白酒标准。品斛堂创新的固液态结合发酵，奠定了品质的优越性。实际上，和传统酿酒厂仰赖人工师傅不同的是，偌大的品斛堂酿酒厂，工人极少。他们引进国内最先进现代流水生产线，打造智能化、数字化精米酿造车间，一瓶品斛堂酒的诞生，无需人工过多介入，决定生产水平和酿造程度的，全是数据参数。它和传统名酒所强调的人工传承手艺，稍显不一样，当你长期被灌于认知需传统手艺才有好酒的固有见识时，来到这里，当真需要重新审视手工制作与智能制作。它没有绝对的好或者不好。

它的工艺你首先得尊重，然后在尊重的前提下，尊重了之后，你再看你的工艺能不能提升效率，用设备自动化去替代，你像酱酒它就替代不了。

判断一个工艺用是否用自动化替代，实力、资金雄厚度等因素外，要先尊重工艺的前提，要判断该工艺能不能实现自动化，实现自动化能提升效率，无论从效率还是品质稳定性上，肯定是要实现自动化。

如果工艺存在不确定性，生产过程中存在不确定性，让它没有办法实现自动化或者说当下对工艺对了解程度还没达到能够把它完全实现自动化的过程。

很多时候，做东西要达到一个质量，考虑的是，量产过程中。批次质量能否做到相对稳定，这个是很重要的一个能力。

小曲米香型的工艺决定了品斛堂可以自动化来酿造，质量比较稳定。

能自动化实现，并不意味着花钱买设备就够了。它要依着顶级酒体研发团队研发的工艺流程、最优秀师傅的经验、技艺量化成智能化标准，需要极其优秀的机械设备自动化工程师将其一步步实现，才能整个酿制过程以此标准持续稳定地产出高品质基酒。

自动化控制的优势，温度超过多少，在设定的区间，高了或者低了，可以通过设备启动去干预它，这样能做到每一批酒的质量是不稳定的。

不同的香型它的生产工艺完全不一样。酱酒和米酒的酿造工艺是完全不一样的，所以酱酒实现自动化的程度非常难，因为它的发酵周期比较长（一年），这个过程中的变数太多，所以必须要靠有经验的人来把控它。
4、强大的大师团队

除了我们开头提的善用外脑之外，品斛堂自己组建及培养的团队，依然非常强大：

国家级品评委2人，国家一级品酒师3人，国家二级品酒师8人，国家酿造高级技师1人。

这样叙述下来，品斛堂的云酒第一目标以及发展的履历框架，有了清晰的概念。

做个小总结，品斛堂的酒好，好在：

好山

来自被誉为“世界物种基因库”、“世界自然博物馆”、“生命的避难所”的高黎贡山，拥有世界上纬度最北、海拔最高的热带雨林，由高山、峡谷、溪涧和原始森林构成的原生态环境，为石斛的生长及酿酒微生物的繁衍提供了得天独厚的条件。

好水

高黎贡山海拔2200米以上来自原始森林的天然山泉水石斛酒的酿造提供了绝佳水源。天然山泉水富含人体所需的矿物质和微量元素，能够改善酒体风味，为白酒的酿造带来了不可复制的特有生态品质。

好米

选用高黎贡山腹地的滇西优质大米，生态种植无农残，这是酒体蜜香幽雅，丰满醇厚，口感幽雅细腻的重要原料保障。

好石斛

好石斛我们在石斛原浆一文已说了许多。石斛入酒，酒的烈，石斛的润，二者相融的柔和，对健康异常友好。

秉承流传千年的古法酿造工艺（小曲米香型传统工艺）与现代先进酿酒设备的完美融合（自动化酿制），坚持传统技艺与科技创新，加以严苛的151道酿造工序。

以制药的标准制酒，最后将美酒用陶坛储藏于富含高浓度负离子的高黎贡山腹地-达摩山纯天然森林氧吧中，让负氧离子加快酒体的酯化反应，加快氧化还原反应，加快酒体的自然老熟。

正是这独有的酿造过程成就了石斛酒入口清甜、醇和甘润、吞咽柔滑、回甘生津、余味爽净的秘密基因。

远方老师说，我们选一款产品，为什么选，产品如何，企业如何，企业家如何，都是要弄明明白白的，这样才能不辜负每一位用户的信任，让他们能真正实现在远方好物做到盲买的安心。只有真正搞明白产品，才能做客观专业的产品科普。

过年的脚步越来越近了，要入酒的朋友业多了起来，这也是我们，再一次抵达滇西高黎贡山下的龙陵的原因。找到好久，再告诉你它好在哪里，剩下的，给你安心的选择。

远方好物蜗牛

2022-11-29