溯源红云核桃

红云核桃溯源记

“壳儿硬,壳儿脆,四个姐妹隔墙睡,从小到大背靠背”…这个谜底是——“核桃”

南涧,大理州辖下的一个县,地处云南西部山系纵谷区,在云岭余脉的无量山、哀牢山结合部。高达52%的彝族人,还有很多其它少数民族。云南的少数民族能歌善舞,他们可以因为任何理由就把身子摇摆起来,他们热情,好客,每次前来,都体验了特别深刻的南涧跳菜:

南涧跳菜的动作
充斥着一种野性和原始崇拜的味道
曾经是彝族先民祭祀
和招待贵客的一种礼仪活动

现在,则是节日里的日常,以及一开心就会跳起来。

看着他们用武侠小说的方式上菜,甚至很容易会怀疑金庸写的凌波微步是不是真的在大理流传了下来。

他们同时托那么多菜,还一边跳舞,却能做到一滴不漏,真的是非常了不起。

我们来了,篝火点起来了,跳菜也上了。问了小比舍村的村民,啥时候会跳菜呢,答曰:凡节日都会。我们来,是远方的贵客,就是他们的节日。

这是我们今年第二次抵达南涧,第二次上无量山,第二次到达小比舍村。

我们的红云核桃,在这里有个基地。

世人认识无量山,更多是缘于金庸先生的武侠小说《天龙八部》。

无量山的山清水秀,风光旖旎,飞禽、走兽、草药;怒放的各色山茶,山崖上如玉龙悬空的大瀑布,水流湍急的澜沧江,在金庸先生笔下占尽了风头。还有那迷惑了“无量剑”数十年的“玉璧仙影”之谜,以及怒涛汹涌、水流湍急的澜沧江。当车子不断向上攀爬时,对无量山的想象以及目之所及的一切。

小比舍村坐落在与无量山樱花谷直线距离只有15公里的群山之巅中。

小比舍村梯田曲折蜿蜒,山路崎岖,这里是春天最先来到的地方,此时此地的核桃树已经发芽,若再过些时日,无量山山下樱花谷将香满园。

世人认识小比舍村,不仅仅是无量山。

小比舍村属于云南省大理南涧彝族自治县的无量山镇新政村,这里是茶马古道的必经之地,这里独特的树长城成为保护村庄的天然屏障。小比舍村是一个千年古镇,香唐调的发源地,这里千年来生活着彝族人民。小比舍村祖祖辈辈与无量山相伴,在小比舍为中心的无量山一带,流传着一种古老的民歌——香唐调,是传说中的彝族支系“香唐族”的历史文化。而小比舍村,则是香唐文化的发源地,香唐文化依然在小比舍片区保留得很完整。在这里我们可以听到那流传千年的香唐调:


苍天空阔有日月,大地纵横有山河。
天方地圆我知道,世间语言各不同。


香唐调的内容,浩如烟海,从开天辟地,到播种撒秧,再到衣食住行无所不包。他们用香唐调,记录他们的生活,他们的历史,他们身边的一切,如我们的文字一般。

作为古村落,古照壁、地母阁、古民居、新政劝桥、白彝土主庙、大师藩庙、古战壕、斗杆、彝药、太阳历等,如果是文化考古或研究聚落族群,这里丰富又生动,如活化石般。

但只要进了这个村,就能感受到古远以来淳朴的民风。

进了小比舍村,家家不闭户,你随意串进一户人家,只要见了人微笑一下,就一点都不显得突兀。家家把屋子打扫的干干净净,整个村子,我们走过的地方,没有一个白色垃圾(塑料、瓶瓶罐罐…),没有白色垃圾的纯净之处。

找一户人家借他们房子楼上、前院拍素材,主人家特别热情地把这些地方先打扫的干干净净再给我们使用,可能久未坐人的凳子,也搬了出来用刷子刷干净,太阳晒干给我们坐;想找茅厕,也会让家里的小朋友带着找到屋后的地方;指点路,会直接带着你找到,就怕你在这山里迷了路……这是令人动容的被信任的久违感。

每家门前有棵树,老房子门前的,还是百年的大核桃树,有乡土的气息,族脉的根。从这里走出去的人,无论走多远,你都会惦记着家门前的那棵核桃树,和奶奶每年给你敲开的核桃…

村口的石阶,每个转角就是一处守望,守望着归乡的学子、亲人、远方可能来的依稀客人,守望一份期盼。

眼里依然纯净,腼腆,依如二十多年前的上个世纪,大部分未走出村子里的淳朴乡里。

路上遇着干活的老阿姨,背着背篓,步履缓缓地行走。云南很多山里人,住在山上、深山里,大部分是靠背、双肩背物,一步一步地把山里的东西背出去,再把山外的东西背进来。比如这些核桃,他们先从树上打下来,再从山坡里一颗一颗捡到竹背篓里,然后收集完了以后用背篓背回家…古老又辛苦的原始劳作。

村子里的主要人群结构,老人和小孩,年轻人,离开了村子去外面讨生活,老人盼着子女,孩子盼着父母,让高高的山岗上,总有那么依稀伫立着的守望者。

这里的山很高,这里的天很蓝,这里的乡民很淳朴。

描述这里的小比舍山,是因,我们前来寻这里的古树核桃,村落古,古树多,且远离俗世,这里的东西,天然的也多。事实上,在云南,这样深山里的村落,随处可见。

远方老师说,我们大部分人从沿海来到这里,感受到山里的淳朴,也感受到这里生活的艰辛。我们能不能做一点什么,能不能做一些有价值的事?

好在,1800米以上海拔有机薄核桃。味道就是不一样,无量山的核桃,原先不吃核桃的猫队长 ,徒手捏了5颗,蓝天下,仰起头,送进嘴,好吃,赶紧又拿起手机,前一天晚上只下了一单,不够,又补了几单。

吃过的朋友说,一包吃不够,再来两包。

更嫩 更脆  更香 淡淡回甘
嘎嘣一声 皮碎了
往嘴里一放
饱满 结实 清甜香脆 有嚼劲

这是1800米以上海拔无量山的核桃给我们的滋味和体验,还有机。

为什么我们要聊核桃好吃,因为,扶贫不关注品质,非但无法做到真扶贫,也会破坏基本的信誉。如果产品不好,用户买过一次,不会再买,非但不会再买,还会说那啥啥啥东西不好,很多产品,还没长好就被拉到市场,进而夭折了。在国内,无良商毁产品案例太多太多了。

所以,我们来,必须保证,产品是优秀的 如果产品不够好,我们得告诉他们,怎么把产品做好,再把他们带出去。就如同我们曾经带起了沙棘原浆、枸杞原浆、蓝莓原浆、蔓越莓原浆那般,只有真正打磨成非常优秀的硬核产品,这个产品,才能跟随我们的步伐,走出大山,走向山外人的餐桌上。

好在,无量山给力,好山好土壤好空气好阳光,核桃营养好,油脂含量也比别的地方好,更香,好吃。同时因海拔高,核仁外衣不苦涩。营养又好吃,是好产品。

好产地好产品都有了,谁来把他们加工好?农产品难做,在于能不能有严苛的品控,让它品质能稳定在高水准。

核桃,我们在一生研究两树的川农万教授的文章里说过,核桃产业的一产(种植)已经很发达,但二产三产(加工企业)是相对稀少而薄弱的。

但红云核桃,让我们看到了振兴核桃业的希望之一。

尤其和上半年2月份来时相比,红云核桃设备、工艺升级迭代之快,来过的小伙伴简直亮瞎了。

2月份来南涧,是受南涧商务局邀请,受到了南涧县政府,南涧红云核桃的热烈欢迎,四个局长,两个副县长,两个常委的规格接待。但云南核桃,我们带的出去并无我们期望的那般,远方老师说是过意不去的。这也是他的为人风格:只要产品足够好,你信我,你信远方,我就绝不辜负!以及,产品足够好,我们更应该,将这些偏远之地的产品,带出去。

边陲之地,边远地区,因少有人至带地理之利,有些产品真的非常非常之好,只因路途遥远交通不便,那里的农人守着美好的东西而穷困着,城里的人殷实却够不到那份好品质产品。这个鸿沟,是我们远方好物要去链接的美好之路。

因此,见着红云核桃不断更加的强大,既是欣慰,也是信心。尤其是,当和小比舍村的村民,有过更加亲近的交流与接触后,这样情绪会蔓延的更丰富。

简单的点题:红云核桃做核桃很多年,红云核桃实力很强,原材料很好工艺很先进,核桃、核桃仁很好吃。

接着老规矩,进入我们了解这家企业的前世今生之中。

红云核桃,名字来自创始人左红云的红云,在云南大理,尤其是大理南涧,左董事长在当地无人不知无人不晓。因为她不但将无量山核桃从山里带出来,还带到国际上。

所以你问着南涧的人,红云认识不…认识啊!

南涧人都知道南涧核桃领域走出了著名的女企业家,还把南涧核桃带到了迪拜,还上央视了,说其核桃新产品味道有多美……

左总小时候家里穷,当年考上高中也没有办法上学,就跟着妈妈去赶山街。很小的时候,她就很有意识地带着姐妹们在农贸会上卖割的草,一小篮草卖5分钱。

在南涧,99.3%都属于山区地形,核桃几乎都长在大山里。为了更好地生活,每个赶山街的机会左总都舍不得错过,由于当时交通不便,赶山街的货物全靠人背马驮,15岁的她跟着妈妈往返于各种乡村集市,寒来暑往,很苦。赶山街时倘一不小心没能搭上车,五十公里的山路她们只能步行。 正是在这样的环境下,她们一趟一趟地把核桃送到集市上销售,以此赚钱养家。

赶山街虽累虽苦,但每个山街都能赚到一点钱,一个月赶下来也能苦得到三四百元。这在八几年的寻常人家,也是不小的数目。因此左总对做生意越来越有热情和兴趣,有了热情,还怕苦吗?

随着不断地摸索再加上经验的积累,左总也开始做茶叶的买卖,西南自古出好茶,西南也多茶马古道,也即,茶在云南,是不错的生意,但能做茶叶的,都不简单。

左总靠着自己打拼积累的实力,进入茶叶买卖。她的积累,也是从茶叶开始的。她在茶叶领域积累到什么水平呢,只记得左总有过一天挣了64万,三个月挣了2000万的经历。

茶叶生意如此之好,为什么还继续做核桃?

除开从小跑山街就开始的人背马驮时代的跑山街开始做核桃。还要从云南的核桃产业说起。

我们去小比舍村的路就是无量山山脉,山的对面,所见之树大多是核桃林,核桃树下有绿油油的植物。漫山遍野的斜坡之地,这在云南很普遍,其它农作物难种植,很多地方种上了核桃,因此,云南省种上了4280万亩核桃,4280万亩是个什么概念,云南人口总算大概在4500多万到4600多万之间,即,平均每人近1亩核桃,这个比例是很高的;全国核桃种植面积总算走1.2亿亩以上(研究核桃树的万教授的给的数据),云南占三分之一还多一些。

对核桃,云南是既重视,又头疼,产量很大,但是消化不出去,头疼;重视,这里的地又都是好的地,但其他的农作物又都没有办法种植,核桃可以种。

也即,云南适合种植核桃,也能把核桃种好,但核桃种植的第一产业发展起来后,卖不出去。卖不出去对农民来说没有价值啊。当地政府为了核桃产业能起来,农民种的核桃能销售出去,就请云总把核桃产业做大做强。

事实上,从小就以核桃谋生的左总,对核桃也有深厚的感情。于是当仁不让地站在肩负把云南的核桃带出去的重任。

早期,她只是做初级加工。直到08年参加北京的一个推介会,推介会的时候,在人民大会堂推荐大理州云南省的核桃,吃的时候有人现场要弄了一碗蜂蜜,蒸了一个核桃仁,他说叫蜂蜜核桃仁,很好吃。核桃跟蜂蜜结合起来,对吧?

左总想,蜂蜜加核桃,好吃又养生,所以她从北京回来后就开始想做蜂蜜核桃。这是她开始做精深加工的开始。她找了一个农大的教授帮忙研发,直到09年研发出来。蜂蜜核桃仁,是这样来的。

自从蜂蜜核桃研发出来后,开始了核桃走出国门,打入中东市场,走向世界之旅。

与泰国公主的结缘

在红云核桃的荣誉墙上,有一张是左总和泰国诗琳通公主的合照,这张照是在诗琳通公主60岁生日的宴会上拍摄的。诗琳通生日前,左红云带着她的核桃系列产品来到了泰国的食品博览会,正是在博览会上,诗琳通公主“邂逅”了来自南涧无量山头的生态核桃。因为云总的核桃太好吃,诗琳通把它介绍成为泰国皇室贡品,并在60岁生日邀请左总前来,左总和她成为很好的朋友。

也正是这次邂逅,左总带着核桃下南洋,走中东,把大理的核桃送到了马来半岛,送到了红海之畔。一颗核桃,把左红云与世界紧紧的连在了一起,也埋下了“红云核桃走向世界,让世界吃到大理核桃”这颗希望的种子。

后来迪拜,在一届秋博会上,左总展示出的无量山跳菜核桃系列产品,在展会的第一天,干果类产品就被抢购一空。蜂蜜核桃仁则最受追捧。那时候被抢有多疯狂呢,因为是展示品,左总说,迪拜人直接扔了50的迪拉姆(1迪拉姆等于1.9人民币),相当于用近100一袋的钱抢走了50一袋的蜂蜜核桃。不卖都不行。正是这些经历,越发地让左总对自己产品充满有信心。因此跑迪拜就不下20次,一个人拖着箱子带着蜂蜜核桃。迪拜的市场开了,阿联酋航空也开了。

正是左总带着核桃一个地方一个地方跑,小小的南涧县,因他们公司来了8个国家的人,加拿大的、英国的、马来西亚的、马六甲省长、科威特、阿曼、卡塔尔等,慢慢地走向了世界。

红云核桃能受欢迎,除了好吃之外,很重要的原因在于它安全健康。

当年,核桃仁去外衣时,手工剥离特别慢特别麻烦,每年要五六百人剥,成本很高。很多人建议左总可以用点化学剂助力脱外衣,左总依然坚持无任何添加的食材,坚持手工坚持高品质。

就这样红云核桃一举成为大理州乃至云南省的明星企业,其主打产品的红云姜糖茶、蜂蜜核桃更是誉满全国,销往北京、上海、广东、重庆、东北等。


说到做核桃的重要意义,左总说她印象特别深刻的是,14年的时候,核桃相当的难卖,
大理州泾川县的一个乡乡,核桃卖不出去,乡长就找到左总说核桃卖不出去,能不能帮忙。左总到了那里发现核桃有300多吨,且质量特别好,她就立马赶回大理取了500万现金拉过去,让农户排队,农民排排着队,在那时候像不要钱一样在那抢着称,其中一个老大爷60多岁,脚有点残疾,他核桃卖了几百块钱,感动的双手要给你下跪的那种感觉,农民特别的难。有人来收他们产品特别高兴。

这样的事情,让她更加的坚定得把核桃做好的信念。帮到对更多的老百姓。

红云核桃依赖天时、地利、人和,发展得极为快速,左总也成为云南省著名女企业家,荣获云南省五·一劳动奖章。大理州首届“十大经济人物”,“2013年中国杰出贡献女企业家”,“全国农村科技致富女能手”,“云南省首届少数民族农村科技致富带头人”等称号。

红云核桃公司先后被评为云南省农业产业化经营、林业产业省级重点龙头企业,国家龙头企业。云南省2018年绿色食品“20佳创新企业”,“大理州工业企业上一亿元台阶奖”,“大理州核桃加工流通十强”、“优秀民营工业企业”等。产品“无量山跳菜核桃”牌核桃果被评为云南省2018年“10大名果”。

这是,左总,以及她的红云核桃,辉煌前半段的履历,她也从县政协委员到省政协委员,不断地为云南核桃,发声着,谋划着,贡献着。

然而,她的核桃事业,差一点就嘎然而止。

有一年,大理海东要大力发展,作为大理明星企业家,当然也希望她能参与到海东的发展中。左总响应号召,在海东买了很大的一块地,但后来,海东不允许再开发,左总的大量资金已经砸了进去,外加企业在转型过程中因缺乏人才管理不善,资金链断裂…左总那时候第一反应是,完了,她的梦想要完了,她想把云南核桃带出云南的梦想,你如果站在南涧这里看着一山又一山的核桃,看着背驮着一筐筐核桃的老农在山里蹒跚时,这种梦想快破灭的绝望你会更加深刻。

好在这时候,左总碰到了张总,张熠林张总。张总是特别有情怀的人,他信佛教,吃素食。左总和张总说:我们云南的核桃卖不出去,那里的农民太可怜了,云南都是大山…张总一听,他的悲悯情怀在此刻彰显。张总在北京,有自己的超市,有自己的渠道,可以过的特别舒服。但为了云南核桃能走出云南山里这样的一个情怀,来到了云南非常偏远的南涧,真的,南涧是非常穷的一个地方。他就这样从北京来到了南涧。

张总不是一个人来,而是带来了一个团队。他首先找到的是陈灿伟陈总,陈总从英国留学归来后,所从事的2个行业,最开始是房地产行业,做的特别优秀,后来从事私募领域,私募行业从业,考察过非常多的企业。

张总擅长渠道开拓,陈总擅长对外事务。那公司内部的梳理与生产管理,他们也需要一个强有力的合作伙伴。

于是他们又找来闫总,闫总是全国第一批大学生,第一批注册会计师。全国有很多知名企业的上市财务审计是他操盘的,也操作过多起并购业务,同时,律所事务,也极其擅长。

总之,他们三位是非常非常优秀的合作伙伴,同时又带着情怀,来到南涧,来到红云核桃。

将来有一天,在核桃产业振兴之际,他们三人来南涧的故事,必会成为美谈。基于篇幅之故,本次不深谈。按左总的话说,如果不是他们三位的到来,红云核桃已经不在了。

他们最终会前来南涧,始于情怀之发心,坚决于对核桃产业未来能做强做大的信心,且相信自己能够做强做大并愿意亲赴践行去做出这样的一个标杆。

在来之前,他们已对整个云南省的核桃产业做了了解。第二对这里基础的概况也做了了解。知己知彼,充分调研,才是他们后续坚定且快速深入红云的前序:

云南省的核桃在十二五期间就开始提倡种植,到目前来讲已经有4,280万亩的种植量,整个大理州有1,200万亩的量,虽然南涧县不在大理三大主产区,但是整个云南核桃做得好的企业只有红云一家,只有红云唯一一家的国家级龙头企业,只有这么唯一一家龙头企业。这些信息,我们前面描述左总的时候阐述了很清楚。

2019年6月,张总进驻红云核桃;2019年9月,陈总进驻。紧接着闫总也来了。就这样,张总作为牵头人,陈总跟闫总作为联合创始人,重新组成了精英班子,又从北京拉了1个7个人的团队,来到大理,来到南涧。

经过梳理,他们对过去红云企业的定义,把它定义为一个大型的个体企业,做的很大,规模很大,但是它不具备有现代化企业管理经营的这么一个能力。

所以先通过他们一年半的时间,很夸张,他们几乎不出厂门,这段时间他们连南涧的街道叫什么名字,有几条街都不知道(作为吃货的陈总都不知道,可见是有多专注)。

出厂只干两件事,一个是去超市买吃的,第二件是去理发,只干这两件事。其他时间都在厂里。

通过一年半的时间。他们把整个厂整个的经销商链条、供应商链条、企业管理团队,包括企业经营管理的基本管理制度全部破而立,甚至用了两个月的时间停货,市场全部停货两个月。断供两个月把过往的供应商全部断掉,把之前的一些所谓的利益链条,以及一些腐败现象,全部都搞清楚了。

包括将红云核桃的债务关系梳理清晰,因海东项目,红云核桃的债务关系异常复杂(左总也说当时没将红云核桃和海东项目独立开是企业经营大忌),红云核桃的账户也被冻结,为了梳理清晰,闫总给红云核桃打赢了七十多场官司。

在这一年半的时间重整过程当中,他们从几个方向做了发展规划(这些是他们真刀真枪实干的经验了):

首先是企业的经营管理,三个人用了两个月的时间,编写了关于整个企业的基本管理制度,一共是174页,然后去把它给执行到位了。

第二个就是关于企业的研发、产品研发、品牌推广以及渠道建设,做了一个重新的整理和梳理。

产品研发这一块,他们建成了云南省是第一个具备综合研发能力的核桃精深加工的企业。他们用4位研发人员,分别对接各自科研院校:江南大学、湖南中医药大学、云南林科院、云南农科院。

江南大学主要是做一些调味的研发;湖南中医药大学主要是发酵研究;林科院主要是合作做保鲜技术,为即将推动的鲜果的保鲜,鲜果在明年可能会上市,有机鲜果保鲜,有机的鲜果可以一年四季吃到鲜果,这是他们正在攻克的一个课题;然后第四个就是油品,就是木本油料。

关于木本油料,我们聊万教授时解释过。现在全国有2,300万吨的木本油料(核桃油、茶树油等等)需求,这是属于国家战略物资部分。身为龙头企业的红云,也承担了一定的社会责任,把整个云南的核桃整合过来,然后去把它做成油,这个产品推向市场,核桃油市场化的这个社会意义更重大。万教授也孜孜不倦地去推动,他们用不同的方式,做共同的核桃事业。

研发与院校合作的意义,作为直接对接市场端,企业是很知道市场需求什么;院校有的是什么,是科技成果,用市场需求和院校科技成果做结合,把科技成果做成科技成果转化,很直接效率也快的,对企业对科研单位,都是极其好的。

说到研发,他们仨刚进这个企业的时候,账上是有4000块钱(账户被冻结),但依然从一开始就把研发提到重要的进程里。

他们三位先做了一些投资,首先开始给大家发工资,那时有150号员工,工资虽然不高,但一个月还是要支撑几十万的费用。稳定住团队稳住公司。

产品规划,他们对核桃精深加工分为4类,首先是休食类(比如我们现在的核桃、核桃仁就属于这一类),其次是木本油料类(上面提过),以及植物蛋白饮品类(六个核桃属于这一类),还有一个时机尚未成熟的文旅类。

越努力越从容,陈总刚抵达南涧时当第一句话问比他早来三个月张总:你在这个鬼地方怎么能呆仨月。没想到一扎就到现在整个团队已经有4年时间了。

品牌怎么做,战略布局怎么弄,市场怎么打开…一点一点地,用实践重新走了出来。

通过整个团队的努力,红云被省州县三级领导的接见,在聊完整个的产业规划、思路及想法之后,红云参与了整个云南省核桃产业规划,以及云南省核桃品牌战略规划的编制,以及,只要现在是跟核桃和坚果相关的所有的会议,省级的会议,以及一些公益,一定会让红云团队去建言献策。

仅是开局,就知出手不凡。

他们三都不是第一次创业,都有多次创业且成功经验,并且不远千里来到这个地方,是一定要把企业作为云南省核桃精深加工的第一家上市公司,这是他们的目标。做一家优秀的核桃产业上市公司,可以作为核桃产业的标杆,继而带动核桃产业振兴。

农业想做垂直上市很难。但是他们有一些这样的经验,包括陈总跟闫总都是在做金融市场的,对于如何做一家企业,有这样的经验,并且异常勤奋地一步步向前推进。

所有的一切的基础基于产品好,以及左总以及新进来的三位联合创始人对核桃产业的原始发心动力。

聊这块重点去聊的目的和意义,是因为,企业、产品,始终是人做出来的。从初心、从人、从谋篇布局能力以及落地一步步走到的地位。人品初心及能力,是决定一个产品、一家企业的最终走向的。

接下来我们略为简略地描述这红云企业的生产工艺,这是大部分人关心的部分,毕竟,从2月份到11月份,仅仅一年不到的时间,他们迭代升级的现代化全自动生产线把我们震惊到难以置信,这里是云南,这里是南涧…他们竟然用上了全国最先进的核桃休食类产品的设备与工艺。保障了品质,提升了效率。

这套新设备,是红云花了近两千万的资金,自己深入了解核桃加工的每一个业务流程,通过去年一整年的研发,自己从设计到调试再到安装到生产,全部贯穿成线,全面升级的设备。

产能从以前一天一吨,到现在的产能可以达到一天10吨,用了全自动的设备替代了以前的生产,产品的稳定性、洁净程度、包括风险管控点上的管控会更加精细,品质更高。



这块,我们用近似记流水账的方式,从核桃加工的第一步到出来,简要地了解,并在其中关键的细节,感受一家优秀企业的处理方式。

1、两台水洗机,都是水洗机,核桃青皮剥掉之后变成带壳的核桃。就用水洗机清洗干净。

这里有个重要注意事项:

农民把核桃从树上打下来之后,在家里把青皮裂开之后需要在24小时之内送到了厂里,否则核桃壳会变黑,里面的核桃会变黄。24小时之内送达的,核桃是干干净净的。

这里强调是有人会误以为是否漂白,其实不是,要24小时,与时间赛跑。

2、20个烤床,一个考床一次性可以烤5吨核桃,所以这里一次性可以烤100吨核桃。

20个烤箱铺满之后,用蒸汽烘烤,烘烤的干度在5%以内,一般在3.6%(市面上一般是7%)。

不同干度核桃有什么区别?

如果水分大,压秤还比较重一点,烤的干一点,酥脆度会更好,口感会更好。

还有,用蒸汽烘烤,而不是炒制,不会上火。

蒸汽烘烤与电烤也完全不一样,电烤的口感不太一样,蒸汽烘烤口感会更好。

目前在云南省,只有红云核桃是这种蒸汽烘烤。

3、分选机,分选机分三个规格:28、30、32核桃分级。

28以下的果,把它作为核桃、干果、圆果、直接售卖。

28~30以上的中果,打包直接出口,用中果出口。

30以上的大果,把它敲成核桃仁,手工敲成核桃仁,做蜂蜜核桃仁以及口味核桃。最好的产品,顶尖的产品,用顶尖的原料来做。

4、人工敲核桃外壳,人工敲,现在全国没有研发出关于核桃仁的破壳机。人均一天破壳30公斤左右,一斤三块钱。

以上是核桃初级加工部分,即从青皮核桃脱青皮开始到核桃仁的加工过程。

接下来是核桃仁精深加工部分。

这部分有4000平米的10万级的核桃精深加工厂房。

5、核桃浸泡,这点很重要,是用水浸泡(无化学用剂浸泡,业内有很多是用化学浸泡)

浸泡的时间和水温,不同品种不一样,温控是核心机密。

6、脱衣设备,类似洗衣机原理,里面有无数个高压喷枪,用高压水枪把浸泡好的核桃进行冲洗,冲洗出来,基本上可以脱到95%左右,还有个别的杂质。

7、提升和沥干,提升过程对核桃进行一个沥水。沥水后再二次清洗,再沥水沥干。

8、通过风干机做风干,风干做初步表面风干。

9、风干后进入色选,类似人脸识别,把不同状态的核桃颜色都输入系统,系统根据颜色识别将不同的核桃分选到不同的传送带(好果、异色果)

异色果会再进入一道人工分拣程序(好的挑出,好的但规格小的做其它用途(比如核桃酥)

目前核桃色选系统也只有红云一家

10、进入浸味环节,浸味有几个环节

一个是配料炉,要什么味道配什么味道,再将配料炉的料打到纯浸泡料炉

浸泡料炉,用蒸汽蒸煮浸泡,让味道能充分进入核桃仁

静置罐,静置罐是为了让核桃仁浸味更充分更均匀,不会出现有的味道重,有的味道淡。

11、隧道炉烘烤,将浸味后的核桃仁烘烤好。烤炉的温控是变温的,有四个温度,不是恒温,低温烘干水分,高温烤出香度,所以好不好吃和温度控制关系很大,也是核心工艺。

后面的内包机、外包机以及打包装箱机器人,不重点介绍,自动化之后,提升了效率,提升了精准度(每包重量的精准度)。

一包好原料,高工艺的蜂蜜核桃,就这样来到了你的眼前,让你一吃,就停不下来,一包不够,再来两包的节奏。

就这样,从无量山核桃,到左总的红云核桃前半部辉煌再到引进三位精英团队做红云核桃现代化经营的升级,大致流程下来。

应该说,左左总海东劫难,对她个人是非常大的打击,从别墅豪车业务不菲到一无所有,暂时性的失败,对她是极其残忍的。但,从更长远地说,因此而引入张总、陈总、闫总三人带进来的精英团队进行现代化企业经营,对红云核桃及核桃产业,又是幸运的。因为,核桃产业要振兴要做大,你需要优秀的团队,需要吸引优秀的人才来到云南南涧,踏踏实实把核桃产品做深度研发,广度规划,去做的更好,品质更好,规模更大。一旦做成了标杆。更多进入核桃领域的人才,才能真正把云南核桃带到全国,带到全世界,把中国更多的核桃,做大做强。

这是,梳理完红云核桃之后,最深刻的体验。

听说,张总会来南涧扎根,还有一个非常美好的爱情故事,但这块,他不多说,我们也不深挖。我们关注,他们真正对核桃产业付诸的心与力,最终造福于云南这片深山大山的人民。

云南核桃,它曾经很强,产品很好,连泰国公主诗琳通一吃就引为泰国皇家贡品并邀请左总参加她的60岁生日;现在,它更强,它吸引了更多的精英人才,想做更大的事业,为云南核桃,做更大的标杆与表率,真正让云南大山深山里的四千多亩核桃,以不同的产品方式走向全国,走向世界!

听说,吃核桃补脑。如果你想多吃核桃,千万记住,有一个名字叫:红云核桃!


远方好物蜗牛


2022-11-25


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